判斷題湯爆雙脆在肚尖外剞上十字刀紋，深度為2/3，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，雞胗同上。
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1.單項(xiàng)選擇題爆腰花在原料表面剞上（）且兩次刀紋深度為原料的2/3，刀距為0.2厘米，使用兌汁芡。
A.菊花型花刀
B.松鼠魚(yú)花刀
C.麥穗型花刀
D.荔枝型花刀
4.判斷題軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。
5.單項(xiàng)選擇題脆皮火龍果脆皮糊中面粉與超級(jí)生粉的比例為（）初炸油溫在120℃-150℃之間，復(fù)炸油溫控制在160℃左右。
A.4：1
B.2：1
C.3：1
D.1：1
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題