單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂
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1.單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。
A、水果排
B、蘋(píng)果塔
C、圣誕布丁
D、奶油木司
2.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。
A、用鐵鍋熬制
B、將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)
