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單項選擇題

計司類的餡料的質(zhì)量要求是：餡料調(diào)制后軟硬適度，甜度、（）符合質(zhì)量標準。

A、酸度
B、口味
C、風味
D、色澤

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單項選擇題

下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是（）。

A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應整齊
D、成熟后的餡心應軟硬適度

單項選擇題

下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A、不能使用冷凍鮮果
B、餡心組織細膩光滑
C、餡心切開后切口整齊
D、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽

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