小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
小麥面粉蛋白質含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
小麥面粉蛋白質含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
