單項(xiàng)選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）
A.電
B.堿
C.火
D.水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題燕窩的種類很多，不屬于天然燕窩的是（）
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)的作用是除去異味；增進(jìn)美味；豐富多彩；（）
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題用加熱和加入調(diào)味品的綜合方法制成菜肴時(shí)所用的經(jīng)過(guò)整理的原料是（）
A.烹飪?cè)?br />
B.所有原料
C.各種原料
D.動(dòng)植物原料
4.單項(xiàng)選擇題山東名菜糖醋黃河鯉魚(yú)打的花刀是（）
A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻按雕刻成分可分（）
A.三類
B.四類
C.五類
D.六類
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題