單項(xiàng)選擇題（）就是把烹飪?cè)险R地?cái)[在扣碗中，成熟后整齊的（）在盛器中。
A.扣，釀
B.扣，覆扣
C.穿，嵌入
D.疊，重疊
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1.單項(xiàng)選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。
A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝
2.單項(xiàng)選擇題（）是在出骨的動(dòng)物性烹飪?cè)系目障短幥度肫渌稀?/a>
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
3.單項(xiàng)選擇題花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于配菜原則的是（）。
A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
5.單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是（）。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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