單項(xiàng)選擇題烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內(nèi)，通電后，電阻絲加熱至火紅，由上下轉(zhuǎn)動(dòng)板來(lái)調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離，從而達(dá)到控制溫度的日的，該爐廣泛用于（）。
A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，有雙頭、三頭、四頭炒爐等，具有火焰大、溫度高等特點(diǎn)，特別適合（）。
A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮燉烤
D.炒煮燉燜蒸
2.問(wèn)答題原料的去皮
3.單項(xiàng)選擇題在餐廳設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)制作食品的烹怔操作臺(tái)，不但有利于宣傳餐飲產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，而且還能（）。
A.萬(wàn)便顧客行走
B.減少企業(yè)投資
C.活躍餐斤氣氛
D.提高結(jié)賬速度
4.單項(xiàng)選擇題廚房明溝應(yīng)采用不銹鋼飯鋪設(shè)而成，明溝的底部均兩側(cè)均應(yīng)采用弧形處理。明溝的深度在15一20厘米左石，明溝的寬度在（）。
A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右
5.單項(xiàng)選擇題廚房中的濕度過(guò)大或過(guò)小都是不利的。濕度過(guò)大，人體感到胸悶，有些食品原料易腐敗變質(zhì)；濕度過(guò)小，新鮮蔬菜易不干癟變色。廚房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不應(yīng)超過(guò)（）。
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題