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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

簡述總廚師長的的權(quán)利。