問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房員工評(píng)估的方法。
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1.問(wèn)答題廚房員工日考核、月考核的重點(diǎn)有哪些？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房員工培訓(xùn)的核心、程序與方法。
3.問(wèn)答題廚師長(zhǎng)應(yīng)該具備哪些的素質(zhì)？
4.問(wèn)答題怎樣進(jìn)行廚師長(zhǎng)的遴選？
5.問(wèn)答題廚房崗位人員的選擇的原則是什么？
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題