單項(xiàng)選擇題最適用于海鮮、蝦蟹類的墩板為（）。
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹(shù)脂墩板
D.木制墩板
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1.單項(xiàng)選擇題人工粗磨石是由（）加工成的。
A.青沙
B.黃沙
C.大理石粉
D.金鋼砂
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種刀法不屬于平刀法（）。
A.蘭花刀法
B.拉刀片
C.滾料片
D.下片法
3.單項(xiàng)選擇題墩板最好選用橄欖樹(shù)、銀杏樹(shù)等材料來(lái)做。因?yàn)檫@些樹(shù)的木質(zhì)堅(jiān)實(shí)，密度適中（）。
A.面積大
B.緊密
C.硬
D.脆
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)文武刀敘述正確的是（）。
A.重量約為1000-1200g
B.刀刃不鋒利
C.尖劈角小于劈刀
D.后端加工小型帶骨原料
5.單項(xiàng)選擇題片刀的重量一般為（）克。
A.300—500
B.500-750
C.750—1000
D.1000—1200
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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