兩分子單糖通過各自的半縮醛羥基結(jié)合而成的化合物。如海藻糖、蔗糖
凡是羰基與氨基經(jīng)縮合,聚合生成類黑色素的反應(yīng)稱為羰氨反應(yīng),又稱美拉德反應(yīng).
已糊化的淀粉溶液,經(jīng)緩慢冷卻或室溫下放置,會變成不透明,甚至凝結(jié)沉淀