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非還原型低聚糖

答案:

兩分子單糖通過各自的半縮醛羥基結(jié)合而成的化合物。如海藻糖、蔗糖

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羰氨反應(yīng)褐變

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糊化淀粉的老化

答案:

已糊化的淀粉溶液,經(jīng)緩慢冷卻或室溫下放置,會變成不透明,甚至凝結(jié)沉淀

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