名詞解釋

答案：

與食物的非水組分中離子或強(qiáng)極性基團(tuán)如氨基、羧基等直接以離子鍵或氫鍵結(jié)合的第一個(gè)水分子層中的水稱之。約為總水量的0.5%。

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答案：

處于單分子層水外的幾層水分子或與非水組分所含的弱極性基團(tuán)如羥基、酰胺基等形成的氫鍵的水分子。

答案：

吸濕（吸附）等溫線與解吸等溫線不完全重合的現(xiàn)象

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