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廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述總廚師長的的權利。