問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜肴質(zhì)量的感官評(píng)定。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷菜、點(diǎn)心的分量控制。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房的開餐管理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述原料質(zhì)量加工管理，配菜出菜制度。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述不同類型菜肴的經(jīng)營(yíng)策略。
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題