單項選擇題為了保證食品原材料在加工過程中出成率高，下列操作不正確的是哪項（）？

A.充分利用下腳料可以將淘汰下來的下腳料用于員工工作餐
B.分割使用，根據(jù)原材料本身特質，適合制作烹飪的菜系而定
C.直接通知供貨商供應已經(jīng)加工好了的凈菜（半成品原材料），直接加工沒有浪費現(xiàn)象
D.原材料下腳料要充分利用起來，可以當配菜或輔料使用


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1.單項選擇題如餐廳當月毛利率和利潤率達不到公司規(guī)定，下列可作為問題分析參考依據(jù)的是哪項（）？

A.本月餐廳（營業(yè)收入－毛利額）÷營業(yè)收入，是否達到公司規(guī)定的50%-58%
B.《入庫/出庫》與結帳單金額保持一致、庫房/冰箱當月無浪費原料、是否有退菜單、原料加工過程是否有浪費現(xiàn)象、酒水飲料是否有過期現(xiàn)象、點菜單與雜項收入轉帳單三聯(lián)單缺一不可、贈送的早餐券是否從房費中剝離出來
C.早餐券因本月搞促銷活動（贈早餐券），所以本月毛利率和利潤率都會受到影響
D.《入庫/出庫單》與財務結帳單金額相一致

2.單項選擇題為保證酒店菜品質量，下列屬于用可量化指標考核廚師出菜品質的是哪項（）？

A.由酒店運營經(jīng)理每月對廚師做周期性培訓和考核
B.由店長或餐廳主管負責對新入職廚師進行培訓和考核
C.廚師長負責新入職廚師的出菜質量
D.由客人對菜品色、香、味、美、口味及投訴率來進行考核

4.單項選擇題下列不屬于客房經(jīng)理檢查房間時重點關注的是哪項（）？

A.工程維修
B.遺留物品
C.衛(wèi)生質量
D.安全隱患

5.單項選擇題對酒店客房質量檢查標準，以下理解正確的是哪項（）？

A.客房經(jīng)理在選擇抽查的房間時應注意保持均衡，VC房和OC房、領班查過的房間和未查過房間等都應進行抽查
B.酒店運營經(jīng)理需每天了解客房清潔質量情況，并對客房衛(wèi)生進行抽查，至少抽查5間不同類型的房間
C.每日大清潔房間客房經(jīng)理必須檢查，單項清潔需要抽查
D.所有選項皆是