單項(xiàng)選擇題當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過(guò)高，不會(huì)出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)
E.蛋白質(zhì)含量下降


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1.單項(xiàng)選擇題面包焙烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

2.單項(xiàng)選擇題淘米時(shí)，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無(wú)機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.錠粉
D.無(wú)機(jī)鹽
E.維生素

4.單項(xiàng)選擇題小麥胚中含量較多的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素E
D.類胡蘿卜素
E.維生素B6

5.單項(xiàng)選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.葉酸
D.維生素C
E.維生素A原