單項選擇題按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進行。一般來說，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為（）平方米。
A.0.2-0.5
B.0.5-0.7
C.0.3-0.7
D.0.5-0.6
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3.單項選擇題下列菜品中原料無需進行碼味的是（）。
A.小蔥拌豆腐
B.紅油三絲
C.蒜泥黃瓜
D.麻辣青筍
4.單項選擇題紅油黃絲在制作調(diào)味時不應(yīng)該加的調(diào)料是（）。
A.醬油
B.紅油
C.白糖
D.香油
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題