單項(xiàng)選擇題使用新的加工方法主要是指用新的（）改變菜品的成形效果，使菜品在形式上日趨精致完善的一種創(chuàng)新手法。
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題新原料是指新開發(fā)（）的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料。
A.新引進(jìn)
B.新栽培
C.新借鑒
D.新成果
2.單項(xiàng)選擇題針對廚房產(chǎn)品應(yīng)從店內(nèi)推廣促銷和店外推廣促銷兩個方面制定具體的促銷辦法，井適時加大（）的力度。
A.優(yōu)惠促銷
B.節(jié)日促銷
C.外賣促銷
D.全員促銷
3.單項(xiàng)選擇題組合是創(chuàng)新最常用，也是最簡單的方法。組合主要體現(xiàn)在以下三個方面，一是菜與點(diǎn)的結(jié)合，二是中西結(jié)合，三是的融合（）
A.古樸與潮流
B.菜系之間
C.烹法相互
D.相似口味
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的“八寶鴨”創(chuàng)新成“八寶鴨腿”，用鴨頸皮制成的“石植鴨”，屬于（）
A.使用新的加工手法
B.原料使用上兼容出新
C.采用新的調(diào)味技法
D.運(yùn)用新的組合技巧
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的創(chuàng)新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的調(diào)味找法運(yùn)用新的組合（）
A.采用新原料
B.借鑒新技術(shù)
C.使用新的加工手法
D.引用外來成果
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題