多項選擇題谷類所特有的蛋白質(zhì)為（）

A.谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白


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1.多項選擇題評價食物的營養(yǎng)價值應考慮的因素包括（）

A.營養(yǎng)素種類
B.營養(yǎng)素含量
C.營養(yǎng)素質(zhì)量
D.烹調(diào)加工的影響
E.食物的總抗氧化能力

2.多項選擇題具有金屬螯合作用的物質(zhì)有（）

A.萊菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸

3.多項選擇題植物化學物的生物學作用包括（）

A.抗突變
B.抗氧化
C.抗癌
D.免疫調(diào)節(jié)
E.降低膽固醇

4.多項選擇題下面屬于多酚類植物化學物的是（）

A.槲皮素
B.吲哚
C.兒茶素
D.大蒜素
E.異硫氰酸鹽

5.多項選擇題下列關(guān)于植物雌激素的說法正確的是（）

A.植物雌激素具有類雌激素樣作用
B.植物雌激素具有抗雌激素作用
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D.植物雌激素本質(zhì)上也屬于激素
E.植物雌激素不能與內(nèi)源性雌激素受體結(jié)合