單項選擇題清湯魚丸中魚泥和水的比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
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1.單項選擇題原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、自燙自食、形式自由是指（）
A.涮
B.煮
C.燜
D.蒸
2.單項選擇題（）制品特點是松脆香甜。
A.拔絲
B.蜜汁
C.掛霜
3.單項選擇題下列哪個不是蜜汁制品的特點（）
A.甜度大
B.汁芡濃
C.香甜軟糯
D.脆里嫩
4.單項選擇題掛霜熬糖時宜用（）火候？
A.微火
B.中火
C.小火
D.大火
5.單項選擇題下面哪種烹調(diào)方法不是水烹法（）
A.掛霜
B.蜜汁
C.蒸
D.燜
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題