單項選擇題成本構(gòu)成三要素分別是主料、配料、（）。
A.燃料
B.皮料
C.餡料
D.調(diào)料
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1.單項選擇題面點(diǎn)成品的銷售價格是由耗用原料的成本、營業(yè)費(fèi)用、稅金和（）四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.利息
C.利潤
D.毛利率
2.單項選擇題編組宴席點(diǎn)心成本核算的方法與其他成本核算的方法有所（）。
A.相同
B.相似
C.不同
D.類似
3.單項選擇題編組宴席點(diǎn)心隨相搭配的菜肴一起上席，因而其成本與菜肴成本（）計算。
A.單獨(dú)
B.逐一
C.混合
D.分開
4.單項選擇題配套點(diǎn)心成本核算的方法，實際上是對某套點(diǎn)心所用（）的計算，使廚房制作此套點(diǎn)心實際用料的成本。
A.原材料成本
B.輔料成本
C.主料成本
D.調(diào)料成本
5.單項選擇題某套點(diǎn)心成本=為制作某套點(diǎn)心領(lǐng)取的主料成本+輔料成本+（）。
A.其他成本
B.人工成本
C.加工成本
D.調(diào)料成本
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題