A.便于食用
B.便于烹制時(shí)入味
C.便于儲(chǔ)存原料
D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
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A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線(xiàn)上，不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運(yùn)刀
C.在刀工處理時(shí)應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時(shí)的齊整，不要亂放
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀(guān)賞和收藏。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。