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問(wèn)答題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些?
答案:
外部因素:
(1)濃度:糖的甜度隨著濃度的增大而提高。
(2)溫度:在較低的溫度范圍內(nèi),溫度對(duì)大多數(shù)...
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問(wèn)答題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么?
答案:
呈味物質(zhì)溶液刺激口腔內(nèi)的味感受體,然后通過(guò)一個(gè)收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺(jué)系統(tǒng)傳導(dǎo)到大腦的味覺(jué)中樞,最后通過(guò)大腦的綜合神經(jīng)中...
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名詞解釋
嗅感基團(tuán)
答案:
具有在嗅感過(guò)程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。
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