單項選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產(chǎn)中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
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1.單項選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
2.單項選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括（）
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
3.單項選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
4.單項選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
5.單項選擇題不屬于有機酸的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題