單項(xiàng)選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層


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1.單項(xiàng)選擇題谷皮中不含有（）

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不符合老年?duì)I養(yǎng)的需要（）

A.應(yīng)該大量補(bǔ)鈣
B.脂肪攝入不宜過(guò)多
C.蛋白質(zhì)量適而質(zhì)優(yōu)
D.總熱能攝入量應(yīng)降低
E.宜食用含蔗糖高的食物

3.單項(xiàng)選擇題增加小麥的出粉率，主要影響那種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）

A.無(wú)機(jī)鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物

4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防佝僂病的首選食品是（）

A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜

5.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中E-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）

A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物