單項選擇題牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞（）刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線
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1.單項選擇題葡萄花刀適用于（）的整片魚或大型魚塊。
A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮
2.單項選擇題眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)（）角切或斜批成連刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
3.單項選擇題麥穗花刀的剞刀均為深度約至（）厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。
A.深約1/4
B.深約1/2
C.深約3/4
D.深約1/3
4.單項選擇題羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬（）羊肉。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
5.單項選擇題牛肋條肉的特點(diǎn)是（），結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。
A.肉質(zhì)堅實(shí)
B.肥肉為主
C.肥瘦相間
D.瘦肉為主
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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