判斷題廚房工作屬于飯店前臺工作，其位置、氣溫、接觸面都與前臺大相徑庭。
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2.單項選擇題廚房加工設備是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理的機器設備，例如（）。
A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機
3.單項選擇題食物中毒發(fā)生的原因多是對食物處理不當所造成的；發(fā)生的場所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時間則大部分在（）季節(jié)。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
4.單項選擇題據(jù)國內(nèi)外食物中毒事件的資料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。
A.微生物
B.病毒
C.細菌
D.毒素
5.單項選擇題以下關(guān)于烤盤的衛(wèi)生管理表述錯誤的是（）。
A.每次烤完后應用一個瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面，使烤焦而粘在盤底的殘渣軟化。
C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后，把烤盤表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護烤盤表面。
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廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
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