單項選擇題以下哪種疾病具有傳染性（）。
A.蛔蟲病
B.闌尾炎
C.乙肝
D.豬肉絳蟲病
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1.單項選擇題進行廚房組織機構設置，關鍵是要將機構設置的原則與飯店的類型、檔次及（）有機地結合起來進行設置。
A.廚房規(guī)模
B.廚房種類
C.廚房大小
D.廚房現(xiàn)狀
4.單項選擇題電扒爐預熱調節(jié)待機溫度一般為（）℃。
A.100
B.110
C.120
D.125
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題