單項(xiàng)選擇題通過對(duì)原料的切配成形，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定，使原料大小、主題、比例達(dá)到（）。

A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致


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1.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀的操作，首先應(yīng)使用（）在原料的一側(cè)，割成平行面較密的刀紋。

A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滾刀刀法

2.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的形成應(yīng)用（）與先前的刀紋成交叉狀，將薄片切成絲條狀。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法

4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花在使用時(shí)，要注意（）。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.清洗
C.密封
D.衛(wèi)生

5.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料、由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同