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填空題

在蔗糖的轉化反應中，溶液的旋光度是從（）轉化到（）

答案：左旋；右旋

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生產糕點類冰凍食品時，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）的性質。

答案：冰點降低

在生產硬糖時添加一定量淀粉糖漿的優(yōu)點是（）；（）；（）。

答案：不含果糖，不吸濕，糖果易于保存；糖漿中含有糊精，能增加糖果的韌性；糖漿甜味較低，可緩沖蔗糖的甜味，使糖果的甜味適中

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