單項選擇題為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用（）。

A.銅鍋
B.陶瓷鍋
C.沙鍋
D.不銹鋼鍋
E.鋁鍋


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1.單項選擇題以下哪項是大豆發(fā)酵制品（）。

A.豆?jié){
B.腐乳
C.豆腐
D.豆腐干
E.腐竹

2.單項選擇題烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類
B.半發(fā)酵茶類
C.不發(fā)酵茶類
D.再加工茶
E.不加工茶

3.單項選擇題谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉
B.變性淀粉
C.抗性淀粉
D.支鏈淀粉
E.可溶性淀粉

4.單項選擇題下列哪項不是谷類的蛋白質(zhì)（）。

A.谷蛋白
B.酪蛋白
C.白蛋白
D.醇溶蛋白
E.球蛋白

5.單項選擇題維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝
B.豬肝
C.雞胗
D.雞肝
E.豬心