單項選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.開水快汆
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1.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。計算蛋白質(zhì)生物價時應(yīng)考慮吸收氮和（）。
A.糞代謝氮
B.尿氮
C.食物氮
D.糞氮
E.潴留氮
2.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為（）。
A.蛋白質(zhì)功效比值
B.蛋白質(zhì)凈利用率
C.蛋白質(zhì)消化率
D.生物價
E.氨基酸評分
3.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。腸道內(nèi)源性氮也稱為（）。
A.糞代謝氮
B.潴留氮
C.糞氮
D.吸收氮
E.食物氮
4.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。確定食物蛋白質(zhì)含量的實驗方法可采用（）。
A.負荷試驗
B.凱氏定氮法
C.稱量法
D.薄層層析法
E.原子吸收光譜法
5.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于評價（）。
A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)真消化率
C.生物價
D.蛋白質(zhì)凈利用率
E.氨基酸評分
最新試題
屬于水溶性纖維的是（）。
題型：單項選擇題
主要存在于奶制品的雙糖為（）。
題型：單項選擇題
屬于不溶性纖維的是（）。
題型：單項選擇題
主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源（）。
題型：單項選擇題
牛油中的脂肪酸主要為（）。
題型：單項選擇題
大豆蛋白中含量較低的氨基酸是（）。
題型：單項選擇題
維生素D合成的材料是（）。
題型：單項選擇題
在結(jié)腸由細菌分解膳食纖維可產(chǎn)生（）。
題型：單項選擇題
下述指標中，魚蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標是（）。
題型：單項選擇題
富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B和鈣、鐵等無機鹽和微量元素（）。
題型：單項選擇題