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油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。