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軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干加工的第一步是輥壓。

糕點(diǎn)方法主要（）。