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填空題

在小麥中，含有使小麥粉可夾持氣體，所形成強(qiáng)韌性粘合面團(tuán)的（）。

答案： 面筋蛋白
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在果蔬原料中，會與鐵發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有（）、（）、（）
答案： 原果膠；果膠；果膠酸
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