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煮的方法運用到冷菜制作中,就成為常用的()。
A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉
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單項選擇題
()是菜肴制作中較快的一種方法,是中國烹調(diào)中的特色方法之一。
A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜
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單項選擇題
熱蒸汽傳熱的方式包括()的蒸汽傳熱,如對質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。
A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
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