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問答題
菜肴造型可遵循的規(guī)律有哪些？
答案：
第一，寫實象形。即是對物象如實描繪和刻畫。
第二，夸張變形，即用加強的手法對物象代表性特征進行夸張，使其更加典...
第二，夸張變形，即用加強的手法對物象代表性特征進行夸張，使其更加典...
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問答題
什么是物理味覺？
答案：
所謂物理味覺，就是由非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激味覺器官（觸覺器官）所引起的感覺。物理味覺感受的是溫度感、稀稠感、質(zhì)地感，具體表現(xiàn)...
問答題
什么是味的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象？
答案：
所謂味的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象，就是兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，先后作用于味覺，其中先作用于味覺的味消去。
