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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制芡汁必須要()以便于勾芡、掛芡為度。
A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度
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單項(xiàng)選擇題
拌芡法一般用于()的菜肴制作所進(jìn)行的施芡方法。
A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯
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單項(xiàng)選擇題
芡汁的成品標(biāo)準(zhǔn)是(),濃度適宜,突出菜品特點(diǎn)。
A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質(zhì)要白
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