單項(xiàng)選擇題豉汁味型，系川菜廚師移植（）調(diào)味技法而逐步形成的。
A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜（海派菜）
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1.單項(xiàng)選擇題大蒜是在（）時(shí)期傳入我國。
A.秦朝
B.漢朝
C.唐朝
D.清朝
2.單項(xiàng)選擇題味精和核甘酸以適當(dāng)?shù)谋壤旌?，鮮味可增加50倍，這是屬于味的（）現(xiàn)象。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)換
C.疲勞
D.相乘
3.單項(xiàng)選擇題人患夜育癥，主要是由于缺乏（）引起的。
A.VA
B.VD
C.VE
D.Vk
4.單項(xiàng)選擇題原料中所含的多種（）與空氣接觸時(shí)容易發(fā)生氧化破壞現(xiàn)象，被稱為氧化作用。
A.養(yǎng)分
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.水
5.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí)，應(yīng)事先除去（）物質(zhì)。
A.鈣
B.草酸
C.鐵
D.VC
最新試題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題