單項選擇題調(diào)制莜麥粉，一定要用（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
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1.單項選擇題膳食中（）脂肪、糖三大營養(yǎng)素要平衡。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.水分
D.礦物質(zhì)
2.單項選擇題食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。
A.混合作用
B.互補作用
C.搭配作用
D.均衡作用
3.單項選擇題肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過尸僵、（）、自溶和腐敗等四個階段。
A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化
4.單項選擇題鮮肉的感官指標(biāo)，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來檢驗的。
A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度
5.單項選擇題中式面點制作的發(fā)展趨勢，是原料選用的多樣化，如（）。
A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題