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單項(xiàng)選擇題

配菜的基本原則，如以量的配合，以一種原料為主料的，主料應(yīng)多于（）。

A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料

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單項(xiàng)選擇題

配菜的基本方法，按照配菜時(shí)所用原料的多少來(lái)分可分為配單一原料、配（）、配不分主次的多種料三大類。

A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調(diào)料

單項(xiàng)選擇題

“炸”是用旺火加熱，以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點(diǎn)是火力旺，用油量多。

A.火
B.溫火
C.食油
D.大火

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