單項(xiàng)選擇題“紅燒黃河鯉魚”適用于什么花刀（）
A.斜一字花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀
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1.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)片的排疊有哪三種（）
A.瓦楞疊，卷筒疊，多層疊
B.瓦楞疊，多片疊，剞刀疊
C.瓦楞疊，多層疊，剞刀疊
D.瓦楞疊，卷筒疊，剞刀疊
2.單項(xiàng)選擇題“象眼塊”學(xué)名是什么（）
A.骨牌塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.大方塊
3.單項(xiàng)選擇題“土豆排骨”原料基本工藝型加工是什么（）
A.滾刀塊
B.骨牌塊
C.大小方塊
D.劈柴塊
4.單項(xiàng)選擇題河蟹適用于什么刀法（）
A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切
5.單項(xiàng)選擇題面包適用于什么刀法（）
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題