單項選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）
A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯
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1.單項選擇題以水為傳熱介質(zhì)時，其傳熱方式是（）
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
2.單項選擇題下列烹調(diào)工具中，運(yùn)用輻射加熱的方法是（）
A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱
3.單項選擇題下列菜肴在成菜過程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）
A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條
4.單項選擇題下列菜肴制作中，是以熱對流的傳熱方式的是（）
A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞
5.單項選擇題在烹飪中，遇到掛糊的原料，其火力選擇時，應(yīng)選用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題