單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅的漲發(fā)率（）
A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%
D、300%—500%
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1.單項(xiàng)選擇題（）是餐飲成本核算的基本環(huán)節(jié)。
A、主料成本
B、配料成本
C、調(diào)料成本
D、凈料成本
2.單項(xiàng)選擇題紅燒丸子的直徑應(yīng)控制在（）cm。
A、1
B、2
C、3-4
D、1.5
3.單項(xiàng)選擇題軟炸魚(yú)條的油溫宜控制在（）熱左右。
A、四成
B、五成
C、三成
D、六成
4.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)的活草魚(yú)以宰后（）小時(shí)左右氽制為佳。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題