單項(xiàng)選擇題熱菜最佳食用溫度是（）。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
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1.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫在一般情況下應(yīng)控制在（）。
A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下
2.單項(xiàng)選擇題制作松樹桂魚掛的糊是（）。
A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊
3.單項(xiàng)選擇題菊花型花刀深度為原料的（）。
A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.4/5
4.單項(xiàng)選擇題“水煮牛肉”出自的菜系是（）。
A.廣東菜系
B.四川菜系
C.山東菜系
D.江蘇菜系
5.單項(xiàng)選擇題中檔宴席，冷菜占宴席成本的（）
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題