單項選擇題下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
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1.單項選擇題在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進行調味的是（）
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁
2.單項選擇題可除去烹調原料異味的初步熱處理方法是（）
A、焯水
B、過油
C、汽蒸
D、走紅
3.單項選擇題可單用沸水進行初步熱處理加工的烹調原料是（）
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、魷魚卷
5.問答題制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題