判斷題冰比水的密度大，水結(jié)冰后體積要增大。
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1.單項(xiàng)選擇題牛奶中的主要蛋白質(zhì)是（）
A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白
2.單項(xiàng)選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法（）
A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題冷凍動(dòng)物性食品時(shí)一般多采用（）的方法以減少組織細(xì)胞失水。
A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是（）
A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題