問答題

許多天然蛋白質(zhì)富含二硫鍵，其機械性質(zhì)（張力強度、黏性、硬度等）都與二硫鍵的含量有關(guān)。例如：富含二硫鍵的麥谷蛋白，使小麥面的黏性和彈性增加。同樣，烏龜殼的堅硬性也是由于其α-角蛋白中存在廣泛的二硫鍵之故。
（1）二硫鍵含量和蛋白質(zhì)的機械性質(zhì)之間相關(guān)性的分子基礎(chǔ)是什么？
（2）大多數(shù)球狀蛋白當短暫加熱到65℃時，就會變性失去其活性。但是含多個二硫鍵的球蛋白卻必須在更高的溫度下加熱更長的時間才能使之變性，此種蛋白質(zhì)的一個例子就是牛胰蛋白酶抑制劑（BPT1），它含有58個氨基酸殘基，呈單鏈，含有3個二硫鍵。冷卻BPT1的變性溶液時，蛋白質(zhì)的活性得到恢復。此性質(zhì)的分子基礎(chǔ)是什么？


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