宁国都颈装饰工程有限公司

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

簡述廚房安全管理的原則。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

解凍媒質溫度要盡量高。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

簡述廚房安全管理的意義。