單項(xiàng)選擇題金華豬屬于（）
A.瘦肉型豬
B.脂肪型豬
C.肉脂兼用型豬
D.約克夏豬
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1.單項(xiàng)選擇題白搭菜是指（）
A.豆芽菜
B.蠶豆
C.蜀黍
D.面根
2.單項(xiàng)選擇題廣東名小吃“炒河粉”，所用的原料主要是（）
A.米粉
B.面粉
C.米線
D.澄粉
3.單項(xiàng)選擇題谷物類原料中，含有較多蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但在烹調(diào)操作中易損失的結(jié)構(gòu)為（）
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
4.單項(xiàng)選擇題“大小均勻整齊、肉厚質(zhì)細(xì)、脆嫩多汁、無損傷及病蟲害、無黑心、無發(fā)芽、無泥土者佳是哪一類蔬菜的品質(zhì)鑒別方法（）
A.葉菜類蔬菜
B.莖菜類蔬菜
C.根菜類蔬菜
D.芽苗類蔬菜
5.單項(xiàng)選擇題一般蔬菜最適宜在以下溫度下保管（）
A.10-20℃
B.5-10℃
C.0-1℃
D.-5-0℃
最新試題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題